Håndverksprodukter

I denne dagen med fabrikklaget/oppdrett nesten alt, hvor flott det er å komme over produkter som er kunstferdig og kjærlig laget for hånd, av små produsenter og ofte familiedrevne bedrifter. Denne uken har vi fremhevet noen av mine favoritt håndverksprodukter, min absolutte favoritt er Hellfire Pepper Jelly som min kusine Hillary lager (jeg er besatt av den og sprer den på alt). Sammen med mine personlige favoritter har vi også inkludert en liste fra en veritabel ekspert på saken, Edward Behr, redaktøren av The Art of Eating, som for øvrig er en fantastisk publikasjon for matlysten.

Kjærlighet, gp


goops favoritter


Jenkins Jellies

Fetteren min, skuespillerinnen Hillary Danner, har laget syltetøy og gelé fra sin paradisiske bakhage i Los Angeles de siste tre årene. Når hun begynte å produsere dem på fritiden, og fikk A+ fra venner og slektninger, begynte hun å selge på lokale matmesser hvor hun nesten ikke kunne ha nok på lager fordi etterspørselen var så stor. Etter forslag fra en venn laget hun sin mest kjente og utrolig krydrede Hellfire Pepper Jelly fra varm paprika i bakgården hennes. Det har ikke vært noen stopp for Jenkins Jellies, og det har vært gale siden. Jenkins Jellies har siden utvidet seg fra bakgården til å bruke produkter fra hovedsakelig økologiske produsenter. Du kan finne Jenkins Jellies på Hillarys andre prosjekt, butikken hennes, Studio Route 66


Beekman 1802

Dr. Brent Ridge og Josh Kilmer-Purcell kjøpte et gammelt herskapshus på en gård i upstate New York i 2006. Absolutte bymennesker med kraftfulle jobber innen reklame og hos Martha Stewart tok livet deres en vending da de ble forelsket i deres landlige eiendom. På et innfall startet de en geitefarm, kort tid etter presenterte de geiteungene sine på Martha Stewart (etter en forrædersk biltur som involverte geiteunger med urolig mage) og er nå, bare fire år senere, de stolte skaperne av en serie luksuriøse geiter melkeavledede håndverksprodukter. BLAAK-osten deres er en halvhard ost i italiensk stil med venteliste(!), og de brøt opprinnelig inn i badekaret med sin serie med kremete geitemelksåper og et nytt geitemelkbad på vei. Dr. Brent og Josh, eller The Beekman Boys, er sikkert en suksessmodell for håndverksprodusenter, du kan fange dem på deres Planet Green TV-show, The Fabulous Beekman Boys og les om gledene og (mange) prøvelsene med å etablere Beekman 1802 i Joshs morsomme og sjarmerende bok, Den bukoliske pesten .


Jane Inc.

På et nylig hotellopphold i Los Angeles ble jeg forelsket i noen få Jane Inc.-produkter som var en del av fasilitetene på Shutters On The Beach. Jeg tok et bad med Muscle Ache bath cube, og det var ganske fenomenalt. Hele serien hennes av produkter – fra aromatiske soaks, bomber, seltzers og tåke for badekaret og dusjen til øyemasker og aromatiske soveputer, er utviklet av Jane selv i løpet av de siste 15 årene, ved å bruke hennes kunnskap om urtemedisin for å gjøre henne guddommelige og ofte helbredende produkter.


Skolehus kjøkken

SchoolHouse Kitchen er en ekte familiedrevet bedrift, og selger en rekke chutneyer, sennep, dressinger, marinader og smørbare frukter. Patsy Smith utviklet og perfeksjonerte oppskriftene deres, som er venne- og familiehemmeligheter. Hun velger de beste ingrediensene og resultatet er deilig. Distribusjonen fortsetter å utvide seg ettersom SchoolHouse fortsetter å vokse. Du kan finne deres berømte SweetSmoothHot sennep servert sammen med en pretzel i Whole Foods-butikker i nordøst. Det beste med SchoolHouse Kitchen er kanskje deres dedikasjon til filantropi. Hvert par måneder samarbeider de med en annen veldedig organisasjon som hjelper til med å samle inn penger gjennom salg.


Theo Sjokolade

I løpet av sommeren ble vi hekta på Theo Chocolates’ Big Daddy Marshmallow og Caramel-konfekter og deres brød- og sjokoladeplater med smøraktige brødsmuler blandet inn i sjokoladen. Et fire år gammelt selskap, de er de første organiske sjokoladeprodusentene i USA, og henter kun organisk, fairtrade kakao fra dyrkere og kooperativer som de jobber direkte med. Etisk praksis er den gylne regel hos Theo. Arbeidet deres med bærekraft får mye anerkjennelse. Sjekk ut grunnleggerne, Joe Whinney og Debra Music, talte på TED-konferansen. De gjør en god jobb som et selskap, og det skader absolutt ikke at sjokoladen deres er beviselig og sinnsykt deilig.


hva er den magiske pillen

Knot Olivenolje

Et familiedrevet kooperativ i Marche, Italia, tilbyr Nudo fersk kaldpresset olivenolje samme dag fra hovedsakelig økologiske produsenter. Du kan kjøpe deres olivenolje på nettet, et flott produkt med morsomme variasjoner alene – de har laget olivenolje med sitroner, og chili og mandariner og basilikum – eller du kan bli kresen og adoptere ditt eget oliventre. Tanken er at du adopterer det treet du liker på nettsiden deres, hvor du kan velge mellom en mengde varianter og dyrkere, og garantere deg selv den riktige olivenoljen for deg, fra håndhøstede italienske oliven, som hjelper deg med å redde en liten håndverks bondevirksomhet.


Jacks kaffe

138 West 10th St. New York, NY | 212-929-0821
222 Front St. New York, NY | 212-227-7631
154 Montauk Highway Amagansett, NY | 631-267-5555


Den desidert beste espressoen vi har prøvd og definitivt servert i den kuleste kaffebaren, Jack's var stedet å være i år på sin nye beliggenhet i Hamptons. Jack Mazzola, eieren og designeren av kaffebarene hans med samme navn i New York og Amagansett, har oppfunnet sin egen måte å lage kaffe på, og utviklet den første prosessen som rører de malte bønnene mens de brygges – voila, Jacks rørebryggede kaffe. Jack kjenner produsentene sine, henter kun bønner fra økologiske dyrkere, designer og bygger interiøret i de koselige butikkene i hytte-i-skogen-møter-fyrtårnet, og dukker opp for å servere kaffe og bakverk på stedet hans.


Amber Waves Farm

Vi lærte mye om lokalt jordbruk i år på Amber Waves gård i Amagansett. Bøndene, Katie og Amanda, etablerte den økologiske gården i 2009, og ett år senere har de en god del i gang. Blant avlingene deres er hveten deres, som de høster og selger i form av hvetebær eller kverner på stedet for kundene på Montauk Farmer's Market. Det var mildt sagt en øyeåpner å se hvete i sin opprinnelige form bli til mel. De har tatt det et skritt videre, i samarbeid med en lokal baker, for å lage sitt eget brød. Etter å ha gjeninnført hvete i East End, har de bokstavelig talt gjenoppfunnet betydningen av lokalt brød der. De begynner å samle inn penger for å etablere en Community Grain Mill og utvikle en Farm to Fork-pensum for å hjelpe lokale barn å lære om mat fra røttene. Det er et prosjekt verdt å sjekke ut...


Smak #5 Umami Paste

For de som ikke er kjent med ordet, er Umami japansk for den femte smaken, etter søtt, surt, salt og bittert. Det er ikke noe ord for det i det vestlige vokabularet, og først nylig har det blitt akseptert vitenskapelig som en egen smak alene. Kokken Laura Santtini utviklet denne abstrakte ideen til virkelighet med sin Taste #5 Umami Paste, som er ment å gi sauser og sauser og supper et ekstra snev av deilighet. Jeg har prøvd det hjemme, bare her om dagen i en pastarett jeg lagde, og til og med en liten smule kan virkelig legge til det 'noe' til de enkleste sausene. Tilgjengelig online og i Waitrose og Selfridges butikker i Storbritannia. I oktober vil du kunne finne den i Dean & Deluca-butikker og på nett amazon.com i USA.


Edward Behr, redaktøren av The Art of Eating, ga oss sin liste over tidenes favoritt håndverksmat, Seven Products from Seven Artisans

Raffinert fransk syltetøy og gelé

Christine Ferber
18 rue des Trois Epis, Niedermorschwihr, Frankrike | +03.89.27.05.69


Christine Ferber, som jobber i butikken hun arvet fra foreldrene i den lille vinlandsbyen Niedermorschwihr i Alsace, produserer ulike søte produkter på høyeste nivå. Mest kjent er fruktkonfektene hennes, som er de fineste jeg noen gang har smakt. Deres kombinasjon av moden smak, sødme og delikat tekstur er essensen av raffinert fransk mat. Blant dusinvis av typer - enkeltfrukter og naturlige kombinasjoner (ingen meningsløse innovasjoner) - er det vanskelig å sitere noen, selv om kvedegeleen hennes har en spesielt overlegen smak. Utenfor landsbyen er et svært begrenset utvalg noen ganger tilgjengelig i visse butikker, inkludert La Grande Épicerie på Bon Marché i Paris.

Sitronhonning

Bienes verksted
via B. Lamberti, 1/A, 84013, Cava de’ Tirreni (Salerno), Italia | +089.468.9377 | www.bottegadelleapi.com


For noen år siden samlet jeg mer enn 40 eksepsjonelle honninger, og denne ekstraordinære sitronblomsten fra Sør-Italia var favoritten til enhver smaker. Dens raffinerte, fokuserte parfyme uttrykker essensen av søte sitronblomster. Honningen, sertifisert økologisk, produseres i mai fra trær på Amalfikysten.

Bayley Hazen Blue Farm-laget ost

Jasper Hill Farm
Greensboro, Vermont | 802.533.7431 | www.jasperhillfarm.com

fungerer detox-drikker virkelig

Blant de mange gårdsostene som er laget i Vermont, er det umulig å plukke ut en eneste beste, men en av de beste kandidatene er Bayley Hazen Blue fra Jasper Hill Farm, drevet av Andy og Mateo Kehler. En rik, til og med intenst smaksatt ost, laget av melk fra gårdens 40 overveiende Ayrshire-kyr, den minner om tørrere, nøttre versjoner av Stilton. Men faktisk har Bayley Hazen sine røtter i bluesen laget av Ticklemore Cheese i Devon, England.

Persiske morbær

Hollywood Farmers Market (søndager, kl. 08.00 til 13.00)
1600 Ivar Avenue, Los Angeles, California | 323.463.3171 | www.hollywoodfarmersmarket.org


Til tross for deres konsentrerte smak og sødme, båret av mørk, dypt farget juice, er persiske morbær ekstremt sjeldne i Nord-Amerika. Smaken, hvis du ikke kjenner den, er en åpenbaring, langt bedre enn det beste bæret du noen gang har spist. En av de første som dyrket og solgte disse morbærene i USA er Circle C Ranch (nå i hendene på Shaheen Zekavat) i Lake Huges, California, som selges på Hollywood Farmers' Market, som arrangeres søndag morgen.

Vill ris

Native Harvest
Callaway, Minnesota | www.nativeharvest.com


Den eneste villrisen som er verdt å kjøpe er helt vill og ofte, selv i dag, høstet av indianere. Mye av det kommer fra Minnesota, som siden 1937 har begrenset sesongen og krevde at arbeidet kun ble utført av lisensierte hogstmaskiner som jobber fra kanoer og bruker håndmetoder. Denne villrisen, med sine nøtteaktige, ristede smaker, er veldig forskjellig fra stammer av samme art som er oppdrettet i kommersielle rismarker og dekket med et tykt, nesten svart belegg av kli, slik at villris, valgt for maskinhøsting, er nesten smakløs. En god kilde for den genuint ville gjenstanden er Native Harvest, et prosjekt fra Ojibwe på White Earth Reservation i nordvestlige Minnesota.

Iscider

Clos Saragnat
100 Richford Road, Frelighsburg, Quebec, Canada | 450.298.1444 | www.saragnat.com


Den første personen som lagde isvin (fra supermodne, søte druer naturlig frosset på vintreet) i Nord-Amerika var Christian Barthomeuf, som jobbet i de østlige byene i Quebec, og noen måneder senere brukte han samme teknikk på frosne epler. Med begge fruktene er det som renner fra pressen den søteste delen av juicen. Barthomeuf's var verdens første iscider, og den er sannsynligvis fortsatt den beste. Smakene er dype, konsentrerte og oksiderte, i den positive betydningen av ordet. Barthomeuf, en purist, bruker metoder som bare for en start er sertifisert økologiske.

Sjokolade

Michel Chaudun
149, rue de l’Université, 75007 Paris, Frankrike | +01.47.53.74.40


I Paris er kulturen for å lage og sette pris på raffinert sjokolade sterkere enn noe annet sted i verden, og ingen lager mer raffinert sjokolade enn Michel Chaudun. Han kombinerer det høyeste nivået av ferdigheter, inkludert produksjon av upåklagelig tynne belegg, med enestående materialer og et relativt konservativt synspunkt på smak. Han tilbyr ikke ville eksperimenter, men ekte tilfredsstillelse.


Foto av Evan Sung

Fra Eataly, Mario Batalis nye superbutikk i New York City med det aller beste innen italiensk mat, de bestselgende håndverksprodukter:

Agostino Recca ansjos

Baladin-drinker - Cedrata, Spuma Nera og ingefær

Pasta di Antignano med mais 8 rader (Slow Food Presidia):

Denne Ottofile- eller 8-raders maisen er høyt respektert...Vokst i åsene uten behov for vanning, er den kjent for sine åtte rader (otto-fil) med korn som løper langs kolben, og gir den en karakteristisk åttekantet form.

Piennolo tomater (Slow Food Presidium)

Caffe Huehuetenango (Slow Food Presidia): Kaffe laget eksklusivt for Eataly

beste helt naturlige deodorant 2016

For de av dere som er i NYC den 30. september kl. 18.30, min gode venn og utrolige yogalærer, Elena Brower, er med på en klasse med Elizabeth Rossi kl. Urban Zen til fordel Women for Women International , en organisasjon som hjelper krigsoverlevende med å takle og bli selvforsynt. Prisen er 0 og inntektene går direkte til saken.